La mâche est la salade d’hiver par excellence. Sa culture est très simple, elle pousse dans presque tous les terrains et ne craint pas le froid. En semant toutes les deux ou trois semaines, on récolte sans interruption de l’automne au printemps.

Quand, à Toulon :

À partir de mi-septembre, quand les nuits rafraîchissent et que la terre commence à refroidir. Plus tôt, la chaleur bloque la germination. Si septembre reste très chaud, semez à mi-ombre.

Comment

• Choisissez une terre plutôt ferme. La mâche préfère un sol tassé à une terre fraîchement bêchée et trop meuble.
• Semez à la volée, assez clair pour que chaque rosette puisse s’étaler sans gêner ses voisines. Vous pouvez aussi semer entre d’autres cultures.
• Recouvrez à peine, d’environ 1 cm de terre fine, puis tassez avec le dos du râteau.
• Gardez la surface humide jusqu’à la levée, qui prend une à deux semaines. Arrosez en pluie fine, surtout si les pluies d’automne tardent.

À l’ancienne

Les guides de jardinage du début du XXe siècle conseillaient de semer dès août. Ce rythme convient aux climats plus frais, mais pas à la canicule varoise.

Au jardin : [à compléter avec votre expérience]